In cucina
La Moringa nella cucina sarda: fregola, culurgiones e pane carasau
Tre ricette semplici che uniscono il pesto di Moringa alla cucina sarda: fregola con pomodorini, culurgiones con pecorino e menta, pane carasau guttiau come aperitivo.
Domenico Vargiu · fondatore di Samor6 minuti di lettura
La Moringa la coltiviamo in Sardegna, e in cucina la portiamo dove viene più naturale: nei piatti sardi di tutti i giorni. Ecco tre ricette semplici, pensate per il nostro pesto di Moringa. Le basi sono quelle della tradizione, il condimento è nuovo.
Una regola per tutte
Il pesto di Moringa si usa a crudo. Il calore scurisce il verde delle foglie e ne spegne il profumo: nei piatti caldi si aggiunge alla fine, a fuoco spento, stemperato con un po’ di acqua di cottura. Vale per tutte e tre le ricette.
Fregola con pesto di Moringa e pomodorini
La fregola è una pasta di semola sarda a palline irregolari, tostata in forno: per questo ha un sapore leggermente nocciolato e regge bene i condimenti. Con il pesto di Moringa e i pomodorini crudi diventa un piatto unico fresco, buono tiepido e anche il giorno dopo, freddo.
La ricetta
Fregola con pesto di Moringa e pomodorini
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Tocca per spuntarli mentre cucini.
Procedimento
- 1
Cuoci la fregola
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la fregola per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10–12 minuti per quella media.
- 2
Prepara i pomodorini
Intanto taglia i pomodorini a metà o in quarti e condiscili in una ciotola con l’olio e un pizzico di sale.
- 3
Stempera il pesto
In una ciotola capiente stempera il pesto con 3–4 cucchiai di acqua di cottura, finché diventa una crema morbida.
- 4
Condisci a fuoco spento
Scola la fregola lasciandola appena umida, versala nella ciotola con il pesto e mescola. Aggiungi i pomodorini con il loro sugo.
- 5
Servi
Servila tiepida, con una grattugiata di pecorino se ti piace. Avanzata, è ottima anche fredda il giorno dopo.
Culurgiones al pesto di Moringa e menta
I culurgiones sono la pasta ripiena dell’Ogliastra, chiusa a mano con la caratteristica cucitura a spiga, con un ripieno di patate, pecorino e menta. Sono riconosciuti come prodotto IGP con il nome di Culurgionis d’Ogliastra. Il pesto di Moringa, erbaceo e con una punta piccante, accompagna bene la menta del ripieno. Per questa ricetta usiamo culurgiones freschi già pronti.
La ricetta
Culurgiones al pesto di Moringa e menta
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 8 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Tocca per spuntarli mentre cucini.
Procedimento
- 1
Metti a bollire l’acqua
Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola larga, così i culurgiones non si ammassano.
- 2
Cuoci a bollore leggero
Cala i culurgiones pochi alla volta e abbassa la fiamma: un bollore troppo forte li può aprire. Cuocili per il tempo indicato sulla confezione.
- 3
Prepara il condimento
Intanto stempera il pesto in una ciotola capiente con 3–4 cucchiai di acqua di cottura.
- 4
Scola con la schiumarola
Prendi i culurgiones con una schiumarola, senza scolarli nel colapasta, e adagiali nella ciotola. Mescola con delicatezza.
- 5
Completa
Servi con pecorino grattugiato e qualche foglia di menta spezzata con le mani: richiama la menta del ripieno.
Il pesto per queste ricette
Foglie fresche di Moringa coltivate a Sorso, olio extravergine d’oliva, limone e sale marino di Sardegna. Tutto biologico.
Acquista su AgritavolaPane carasau guttiau con pesto di Moringa
Il pane carasau è il pane sottile e croccante della Sardegna; quando si scalda in forno con olio e sale si chiama «guttiau». Qui lo usiamo come base per un aperitivo: il pane caldo e croccante, il pesto fresco aggiunto all’ultimo momento.
La ricetta
Pane carasau guttiau con pesto di Moringa
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 5 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
Tocca per spuntarli mentre cucini.
Procedimento
- 1
Accendi il forno
Scalda il forno a 200 °C.
- 2
Condisci il carasau
Spezza i fogli di carasau in pezzi grandi, disponili su una teglia, spennellali con l’olio e salali leggermente.
- 3
Scaldalo
Infornalo per 3–5 minuti, finché è caldo e appena dorato. Controllalo spesso: il carasau brucia in fretta.
- 4
Aggiungi il pesto fuori dal forno
Lascialo intiepidire un minuto, poi distribuisci il pesto a cucchiaini sui pezzi di pane. Il pesto va a crudo, mai in forno.
Altre idee sarde
- Malloreddus: gli gnocchetti sardi sono uno dei formati che consigliamo per la pasta al pesto di Moringa.
- Pane carasau e ricotta: un velo di ricotta di pecora sul carasau e un cucchiaino di pesto sopra.
- Zuppe di legumi: un cucchiaino di pesto nel piatto, appena prima di servire, come si fa con l’olio a crudo.
Altri usi, dalla colazione alla cena, sono in 10 idee per usare il pesto di Moringa.
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